Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung
Sterk
Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 77% tarwebloem, 11% roggebloem, 4% aardappelvlokken, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, gerst- en roggemoutextract, dextrose, appelzuur als voedingszuur, en ascorbinezuur als meelverbeteraar. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Bevat: tarwe 77%, rogge 11%, actieve gist, zout, suiker, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 77% tarwebloem, 11% roggebloem, 4% aardappelvlokken, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, gerst- en roggemoutextract, dextrose, appelzuur als voedingszuur, en ascorbinezuur als meelverbeteraar. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |