Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Forte

Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient 77 % de farine de blé, 11 % de farine de seigle, 4 % de flocons de pomme de terre, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, du dextrose, de l'acide malique comme acidifiant, et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.

Contient : blé 77%, seigle 11%, levure active, sel, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.