Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung
Forte
Mistura seca para pão com 12% de proteína. Contém 77% de farinha de trigo, 11% de farinha de centeio, 4% de flocos de batata, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, extrato de malte de cevada e centeio, dextrose, ácido málico como acidificante e ácido ascórbico como agente de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.
Contém: trigo 77%, centeio 11%, fermento biológico ativo, sal, açúcar, ácido ascórbico e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura seca para pão com 12% de proteína. Contém 77% de farinha de trigo, 11% de farinha de centeio, 4% de flocos de batata, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, extrato de malte de cevada e centeio, dextrose, ácido málico como acidificante e ácido ascórbico como agente de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.
Fornadas com esta farinha
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Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12%12%Hidratação
——Maturação
——Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |