Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung
Stark
Brotbackmischung mit 12 % Protein. Sie enthält 77 % Weizenmehl, 11 % Roggenmehl, 4 % Kartoffelflocken, getrockneten Roggensauerteig aus natürlich fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Gersten- und Roggenmalzextrakt, Dextrose, Äpfelsäure als Säuerungsmittel sowie Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Enthält: Weizen 77%, Roggen 11%, aktive Hefe, Salz, Zucker, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Brotbackmischung mit 12 % Protein. Sie enthält 77 % Weizenmehl, 11 % Roggenmehl, 4 % Kartoffelflocken, getrockneten Roggensauerteig aus natürlich fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Gersten- und Roggenmalzextrakt, Dextrose, Äpfelsäure als Säuerungsmittel sowie Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
——Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Kartoffelbrot Brotbackmischung | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |