Anaconda Pizzeria
Sterk
Tarwebloem voor ambachtelijke pizza met een langere fermentatie. Verrijkt met ijzer en foliumzuur. Bevat 12,2% eiwit.
Bevat: tarwe 1, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 34 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwebloem voor ambachtelijke pizza met een langere fermentatie. Verrijkt met ijzer en foliumzuur. Bevat 12,2% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...