Anaconda Pizzeria
Forte
Farine de blé pour pizza artisanale à fermentation longue. Enrichie en fer et en acide folique. Elle contient 12,2 % de protéines.
Contient : blé 1 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé pour pizza artisanale à fermentation longue. Enrichie en fer et en acide folique. Elle contient 12,2 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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