Waring Luna WSM20LTの生地容量と加水率
Waring Luna WSM20LTは、20USクォートのボウル、3段階の速度、99分カウントダウンタイマーを備えたボウルリフト式プラネタリーミキサーだ。ギア駆動、熱過負荷保護、取り外し可能なボウルは小規模な業務用キッチンに適している。Waringのマニュアルではピザ生地の目安を25ポンドとしているが、高グルテン粉の場合は10%減らすこと。生地は低速で練り、レシピで必要ならバッチ量を減らそう。
- カウントダウンタイマーは、バッチの終了時にミキサーを停止する。
- ボウルリフトは、材料の投入と取り出しにアクセスしやすくする。
- ホイッパー、パドル、ドゥフックが様々な下準備作業をカバーする。
- ピザ生地の容量は、粉や生地の状態によって変わる。
- 業務用ボウルリフト本体には、専用のカウンタースペースが必要だ。