Capacité de pâte et hydratation de Waring Luna WSM20LT
Le Waring Luna WSM20LT est un batteur mélangeur planétaire à cuve relevable avec une cuve de 20 quarts américains, trois vitesses et une minuterie de 99 minutes. Sa transmission par engrenages, sa protection thermique contre les surcharges et sa cuve amovible conviennent aux petites cuisines commerciales. Le manuel de Waring indique une recommandation de 25 lb de pâte à pizza, avec une réduction de 10 % pour la farine à haute teneur en gluten. Pétrissez la pâte à la première vitesse et réduisez la quantité lorsque la recette l'exige.
- La minuterie à compte à rebours arrête le mélangeur à la fin d'un lot.
- Le levage de la cuve donne accès pour le chargement et le déchargement.
- Un fouet, un batteur plat et un crochet pétrisseur couvrent divers travaux de préparation.
- La capacité de pâte à pizza varie selon la farine et les conditions de la pâte.
- Le corps professionnel à levage de cuve nécessite un espace de comptoir dédié.