玉ねぎのジェノベーゼ

肉を入れずに玉ねぎを柔らかく、とろみのある薄茶色になるまで煮込んでください。調理したジェノベーゼの重さを量ります。

玉ねぎをゆっくりと、柔らかく甘くなるまで煮込んでください。焦がしすぎると、まろやかなベースではなく、フライドオニオンの味になってしまいます。

ベースとなるベジタリアン玉ねぎジェノベーゼを65g広げます。縁は開けておいてください。

焼成前に、計量したトッピング（フィオル・ディ・ラッテ、パルミジャーノ）を広げます。

生地とオーブンに合った温度と時間で、底がしっかり焼けて縁に焼き色がつくまで焼いてください。

焼成後に加える材料：フレッシュバジル、オリーブオイル。

50 Kalòのメニューには、ジェノベーゼ・ベジタリアーナが別にあります。この玉ねぎバージョンが、私たちの構成の出発点となりました。