牛肉のジェノベーゼ

牛肉と玉ねぎ、少量のニンジンとセロリを肉が完全に柔らかくなるまで煮込む。とろみのあるソースの重さを量る。

これは、じっくり煮込んだ牛肉の一部を使う良い方法だ。肉と玉ねぎの重さを量る前に、煮汁を煮詰める。鍋のソースではなく、とろみのある具材をピザに乗せる。

ベースとなる具材（牛肉と玉ねぎの煮込みジェノベーゼ）を75g広げる。耳の部分は開けておく。

焼成前に、計量したトッピング（フィオル・ディ・ラッテ、パルミジャーノ）を広げます。

生地とオーブンに合った温度と時間で、底がしっかり焼けて縁に焼き色がつくまで焼いてください。

焼成後に追加する具材：フレッシュバジル。