カチョ・エ・ペペとストラッチャテッラ

水牛モッツァレラの水気を切る。ペコリーノをすりおろし、コショウを粗く砕く。

コショウは使う直前に砕くか挽く。ストラッチャテッラは、冷たくクリーミーな中心部を保つため、焼いた後にのみ加える。

250gの生地を伸ばし、縁を残す。この組み合わせには別途ベースソースは不要。

焼く前に、計量したトッピング（水牛モッツァレラ、ペコリーノ、黒コショウ）を広げる。

生地とオーブンに合った温度と時間で、底がしっかり焼けて縁に焼き色がつくまで焼いてください。

焼き上がった後に加える具材：ストラッチャテッラ、フレッシュバジル、オリーブオイル。

50 Kalòでは、このメニューは「Cacio e pepe a modo mio」（私流のカチョ・エ・ペペ）と呼ばれている。ペコリーノと水牛モッツァレラ、ストラッチャテッラを組み合わせている。