Buffalo Mozzarella, Pecorino, schwarzer Pfeffer, Stracciatella, frischer Basilikum, Olivenöl. Inspiriert von Cacio e pepe a modo mio aus dem 50 Kalò Menü in Neapel.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Büffelmozzarella abtropfen lassen. Pecorino reiben, Pfeffer grob zerstoßen.
Pfeffer kurz vor Gebrauch zerstoßen oder mahlen. Stracciatella erst nach dem Backen hinzufügen, um ihren kühlen, cremigen Kern zu bewahren.
- 2
Eine 250 g Teigportion ausbreiten und einen freien Rand lassen. Diese Komposition benötigt keine separate Basissauce.
- 3
Vor dem Backen die abgewogenen Beläge verteilen: Büffelmozzarella, Pecorino, schwarzer Pfeffer.
- 4
Backe entsprechend der Temperatur und Zeit, die für deinen Teig und Ofen passend sind, bis der Boden durchgebacken und der Rand gebräunt ist.
- 1
Zutaten, die nach dem Backen hinzugefügt werden: Stracciatella, frischer Basilikum, Olivenöl.
Bei 50 Kalò heißt dieses Gericht Cacio e pepe a modo mio, was „Cacio e pepe auf meine Art“ bedeutet. Das Menü kombiniert Pecorino mit Buffalo Mozzarella und Stracciatella.
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