グアンチャーレのアマトリチャーナ

グアンチャーレをフライパンで脂が溶け出し、きつね色になるまで炒める。油を切る。調理後35gを計量する。

グアンチャーレは油を加えずにフライパンで焼き、油を切る。グアンチャーレとペコリーノに塩分が多く含まれているため、塩を加える前にソースの味見をする。

ベースの具材としてトマトソース80gを塗る。縁は残す。

焼く前に、計量したトッピング（フィオル・ディ・ラッテ、グアンチャーレ、ペコリーノ）を広げる。

生地とオーブンに合った温度と時間で、底がしっかり焼けて縁に焼き色がつくまで焼いてください。

焼成後に追加する材料：オリーブオイル。

ナポリの50 Kalòでは、このピザを「Finta amatriciana」と呼んでいる。メニューにはトマト、グアンチャーレ、ペコリーノがフィオル・ディ・ラッテと共に載っている。