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Rofco B10

Rofco B10

Pianifica una cottura con questo forno

Il Rofco B10 offre due piani in pietra refrattaria (chamotte) da 30 × 48 cm in un mobile largo 37 cm. La sua capacità di 4 kg di impasto permette di cuocere quattro pagnotte da 850 g contemporaneamente. Le pietre accumulano calore per la cottura del pane, e una valvola manuale di sfiato del vapore rilascia l'umidità. Il termostato raggiunge i 250°C.

Temp. max
250°C
Posizionamento
Interno
Elettrico
Valutazione
-

Specifiche

Range di temperatura
50°C – 250°C
Dimensioni interne
30 cm × 48 cm

Pro

  • Due piani possono contenere quattro pagnotte da 850 g in un'unica infornata.
  • Il mobile mantiene la stessa larghezza di 37 cm del B5 a piano singolo.
  • I piani in pietra semplificano le infornate ripetute di pane senza dover maneggiare Dutch oven calde.

Contro

  • Il vapore deve essere aggiunto manualmente; non c'è iniezione automatica di vapore.
  • La temperatura massima di 250°C limita gli stili di pizza ad alta temperatura.

Come il calcolatore utilizza questo forno

  • Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 250°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 250°C per circa 9 minuti e lo stile Pizza Classica (65%) a 250°C per circa 9 minuti.
  • Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone una griglia vuota a meno che tu non aggiunga una pietra refrattaria o una piastra d'acciaio da forno. Su piastra d'acciaio, la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiede circa 8,5 minuti invece di 9 minuti.
  • Idratazione per questo forno. La cottura dura più di quanto richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore consiglia un'idratazione del 66–70%, rispetto al solito 58–65% dello stile.
  • Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Rofco B10

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 250°C nell'aria, 250°C sulla superficie di cottura e circa 8 min–11 min. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Il Rofco B10 offre due piani in pietra refrattaria (chamotte) da 30 × 48 cm in un mobile largo 37 cm. La sua capacità di 4 kg di impasto permette di cuocere quattro pagnotte da 850 g contemporaneamente. Le pietre accumulano calore per la cottura del pane, e una valvola manuale di sfiato del vapore rilascia l'umidità. Il termostato raggiunge i 250°C.

  • Due piani possono contenere quattro pagnotte da 850 g in un'unica infornata.
  • Il mobile mantiene la stessa larghezza di 37 cm del B5 a piano singolo.
  • I piani in pietra semplificano le infornate ripetute di pane senza dover maneggiare Dutch oven calde.
  • Il vapore deve essere aggiunto manualmente; non c'è iniezione automatica di vapore.
  • La temperatura massima di 250°C limita gli stili di pizza ad alta temperatura.

Rofco B10 è adatto alla Napoletana tradizionale?

Rofco B10 raggiunge al massimo 250°C, meno dei circa 419°C necessari per una Napoletana tradizionale cotta in 60–90 secondi. Aumentando l'idratazione entro la capacità della farina si può comunque ottenere una pizza croccante dal carattere napoletano.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

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Panificazioni con questo forno

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