Pandough
Rofco B10

Rofco B10

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A Rofco B10 két 30 × 48 cm-es samottlapos sütőtérrel rendelkezik egy 37 cm széles készülékben. 4 kg-os tésztakapacitása egyszerre négy 850 g-os kenyérnek ad helyet. A lapok tárolják a hőt a kenyérsütéshez, és egy kézi gőzkivezető nyílás elvezeti a nedvességet. A termosztát eléri a 250°C-ot.

Max. Hőmérséklet
250°C
Elhelyezés
Beltéri
Elektromos
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
50°C – 250°C
Belső méret
30 cm × 48 cm

Előnyök

  • Két sütőtér négy 850 g-os kenyérnek elegendő egy adagban.
  • A készülék megtartja a B5-ös egy sütőteres modell 37 cm-es szélességét.
  • A samottlapos sütőterek egyszerűsítik az ismételt kenyérsütést anélkül, hogy forró öntöttvas edényeket kellene kezelni.

Hátrányok

  • A gőzt manuálisan kell hozzáadni; nincs automatikus gőzbefecskendezés.
  • A 250°C-os felső hőmérséklet korlátozza a magas hőmérsékletű pizza stílusokat.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 250°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 250°C hőmérsékleten, körülbelül 9 perc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 250°C hőmérsékleten, körülbelül 9 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor üres ráccsal számol, hacsak nem ad hozzá sütőacélt vagy sütőkövet. Sütőacélon a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 8,5 perc percet vesz igénybe 9 perc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. A sütés tovább tart, mint amit a(z) Tradicionális nápolyi megkíván, ezért a kalkulátor itt 66–70% hidratációt javasol a stílus szokásos 58–65%-ával szemben.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Rofco B10 pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 250 °C-os levegő, 250 °C-os sütőfelület és körülbelül 8 min–11 min. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A Rofco B10 két 30 × 48 cm-es samottlapos sütőtérrel rendelkezik egy 37 cm széles készülékben. 4 kg-os tésztakapacitása egyszerre négy 850 g-os kenyérnek ad helyet. A lapok tárolják a hőt a kenyérsütéshez, és egy kézi gőzkivezető nyílás elvezeti a nedvességet. A termosztát eléri a 250°C-ot.

  • Két sütőtér négy 850 g-os kenyérnek elegendő egy adagban.
  • A készülék megtartja a B5-ös egy sütőteres modell 37 cm-es szélességét.
  • A samottlapos sütőterek egyszerűsítik az ismételt kenyérsütést anélkül, hogy forró öntöttvas edényeket kellene kezelni.
  • A gőzt manuálisan kell hozzáadni; nincs automatikus gőzbefecskendezés.
  • A 250°C-os felső hőmérséklet korlátozza a magas hőmérsékletű pizza stílusokat.

Süthető a Rofco B10 kemencében hagyományos nápolyi pizza?

A Rofco B10 legfeljebb 250 °C-ot ér el, ami elmarad a hagyományos, 60–90 másodperces nápolyi sütéshez szükséges, nagyjából 419 °C-tól. A hidratáltság növelése a liszt kapacitásán belül még így is ropogós, nápolyi jellegű pizzát eredményezhet.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Rofco B10 kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 250 °C-os levegő, 250 °C-os sütőfelület és körülbelül 10 min–14 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

rofco, b10, bread, stone-deck

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.