Temperatura e tempo de forno para Rofco B10
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 250°C no ar, 250°C na superfície de assamento e cerca de 8 min–11 min. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Rofco B10 possui dois lastros de pedra chamote de 30 × 48 cm em um gabinete de 37 cm de largura. Sua capacidade para 4 kg de massa acomoda quatro pães de 850 g de uma vez. As pedras armazenam calor para assar pão, e uma válvula manual de vapor libera umidade. O termostato atinge 250°C.
- Dois lastros acomodam quatro pães de 850 g em uma fornada.
- O gabinete mantém a mesma largura de 37 cm do B5 de um lastro.
- Os lastros de pedra simplificam fornadas repetidas de pão sem manusear fornos holandeses quentes.
- O vapor deve ser adicionado manualmente; não há injeção automática de vapor.
- O teto de 250°C limita os estilos de pizza de alta temperatura.