Rofco B10

De Rofco B10 heeft twee 30 × 48 cm chamottestenen bakvloeren in een 37 cm brede kast. De 4 kg deegcapaciteit biedt plaats aan vier broden van 850 g tegelijk. De stenen slaan warmte op voor het bakken van brood, en één handmatige stoomafvoer laat vocht ontsnappen. De thermostaat bereikt 250°C.

Max. temp.: 250°C
Plaatsing: Binnen
Elektrisch
Beoordeling: -

Specificaties

Temperatuurbereik: 50°C – 250°C
Binnenafmetingen: 30 cm × 48 cm

Voordelen

Twee bakvloeren bieden plaats aan vier broden van 850 g in één batch.
De kast behoudt dezelfde 37 cm breedte als de B5 met één bakvloer.
Stenen bakvloeren maken het eenvoudiger om meerdere ladingen brood achter elkaar te bakken, zonder hete gietijzeren pannen te hoeven hanteren.

Nadelen

Stoom moet handmatig worden toegevoegd; er is geen automatische stoominjectie.
De 250°C maximumtemperatuur beperkt pizzastijlen die hoge temperaturen vereisen.

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 250°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 250°C gedurende ongeveer 9 minuten, en Pizza Classica (65%) op 250°C gedurende ongeveer 9 minuten.
Bakvlak. De calculator gaat uit van een onbedekt rooster, tenzij u een bakstaal of -steen toevoegt. Op een bakstaal duurt Traditionele Napoletana ongeveer 8,5 minuten in plaats van 9 minuten.
Hydratatie voor deze oven. Het bakken duurt langer dan gewenst voor Traditionele Napoletana, dus adviseert de calculator hier een hydratatie van 66–70%, in tegenstelling tot de gebruikelijke 58–65% voor deze stijl.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor Rofco B10

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 250°C luchttemperatuur, 250°C op het bakoppervlak en ongeveer 8 min–11 min. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

Twee bakvloeren bieden plaats aan vier broden van 850 g in één batch.
De kast behoudt dezelfde 37 cm breedte als de B5 met één bakvloer.
Stenen bakvloeren maken het eenvoudiger om meerdere ladingen brood achter elkaar te bakken, zonder hete gietijzeren pannen te hoeven hanteren.

Stoom moet handmatig worden toegevoegd; er is geen automatische stoominjectie.
De 250°C maximumtemperatuur beperkt pizzastijlen die hoge temperaturen vereisen.

Kan Rofco B10 traditionele Napoletana bakken?

Rofco B10 bereikt maximaal 250°C, lager dan de ongeveer 419°C die nodig is voor een traditionele Napoletana in 60–90 seconden. Meer hydratatie binnen de capaciteit van je meel kan toch een krokante pizza met Napolitaans karakter opleveren.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan Rofco B10 New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 250°C luchttemperatuur, 250°C op het bakoppervlak en ongeveer 10 min–14 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

rofco, b10, bread, stone-deck

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.