Temperatura pizza e tempo di cottura per Fontana Forni Mangiafuoco Wood
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Un forno esterno a legna con una camera di 32 × 24 pollici. Fontana indica una superficie di cottura utilizzabile di 24 × 24 pollici una volta riservato lo spazio per il fuoco. La temperatura massima nominale è di 900°F, circa 482°C. Una valvola di tiraggio del camino e lo sportello controllano la dispersione di calore; il piano cottura opzionale in biscotto Saputo è pensato per cotture più calde in stile napoletano. Il forno da appoggio pesa 246 lb prima dell'aggiunta di un carrello. La capacità dichiarata di tre pizze si riferisce a pizze da 10 pollici.
- La camera larga 32 pollici lascia spazio per girare le pizze accanto al fuoco di legna.
- Una valvola per la canna fumaria e una camera isolata aiutano a trattenere il calore tra una cottura e l'altra.
- Le pietre opzionali in biscotto Saputo supportano la cottura in stile napoletano ad alta temperatura.
- Un fuoco a legna vivo richiede attenzione, e il suo ingombro riduce la superficie di cottura utile.
- Il corpo da appoggio da 246 lb necessita di un supporto robusto e di aiuto durante l'installazione.