Fontana Forni Mangiafuoco Wood

Fatüzelésű kültéri kemence 32 × 24 hüvelykes (kb. 81 × 61 cm) sütőtérrel. A Fontana 24 × 24 hüvelykes (kb. 61 × 61 cm) hasznos sütőfelületet ad meg, miután a tűznek helyet biztosítottak. A névleges maximális hőmérséklet 900°F, azaz körülbelül 482°C. A kéménycsappantyú és az ajtó szabályozza a hőveszteséget; az opcionális Saputo biscotto sütőlap forróbb, nápolyi stílusú sütéshez készült. Az asztali kemence 246 lb (kb. 111,6 kg) súlyú, mielőtt kocsit adnának hozzá. A megadott hárompizza kapacitás 10 hüvelykes (kb. 25 cm) pizzákra vonatkozik.

Max. Hőmérséklet: 482.2°C
Elhelyezés: Kültéri
Fa
Értékelés: -

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány: 0°C – 482.2°C
Belső méret: 81 cm × 61 cm
Súly: 111,6 kg

Előnyök

A 32 hüvelyk széles sütőtér helyet hagy a pizzák forgatására a fatűz mellett.
A kéménycsappantyú és a szigetelt kamra segít megtartani a hőt a sütések között.
Az opcionális Saputo biscotto kövek támogatják a magas hőmérsékletű nápolyi stílusú sütést.

Hátrányok

Az élő fatüzet gondozni kell, és a helyigénye csökkenti a hasznos sütőfelületet.
A 246 lb-os pultos testhez jelentős alátámasztás és segítség szükséges a telepítés során.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 482°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Fontana Forni Mangiafuoco Wood pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A 32 hüvelyk széles sütőtér helyet hagy a pizzák forgatására a fatűz mellett.
A kéménycsappantyú és a szigetelt kamra segít megtartani a hőt a sütések között.
Az opcionális Saputo biscotto kövek támogatják a magas hőmérsékletű nápolyi stílusú sütést.

Az élő fatüzet gondozni kell, és a helyigénye csökkenti a hasznos sütőfelületet.
A 246 lb-os pultos testhez jelentős alátámasztás és segítség szükséges a telepítés során.

Süthető a Fontana Forni Mangiafuoco Wood kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Fontana Forni Mangiafuoco Wood eléri a 482 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Fontana Forni Mangiafuoco Wood kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

fontana-forni, outdoor, home

Sütések ebből a kemencéből

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.