Température pizza et temps de cuisson pour Fontana Forni Mangiafuoco Wood
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Un four à bois d'extérieur avec une chambre de 32 × 24 pouces. Fontana indique une surface de cuisson utilisable de 24 × 24 pouces une fois l'espace réservé au feu. La température maximale autorisée est de 900°F, soit environ 482°C. Un clapet de cheminée et une porte contrôlent la perte de chaleur ; le plancher optionnel Saputo biscotto est conçu pour une cuisson plus chaude de style napolitain. Ce four de comptoir pèse 246 lb avant l'ajout d'un chariot. La capacité annoncée de trois pizzas fait référence à des pizzas de 10 pouces.
- La chambre de 32 pouces de large laisse de l'espace pour tourner les pizzas à côté du feu de bois.
- Un clapet de cheminée et une chambre isolée aident à retenir la chaleur entre les cuissons.
- Les pierres en biscotto Saputo optionnelles supportent la cuisson de style napolitain à haute température.
- Un feu de bois vif nécessite de l'attention, et son encombrement réduit la surface de cuisson utilisable.
- Le corps de comptoir de 246 lb nécessite un support substantiel et de l'aide lors de l'installation.