Fontana Forni Mangiafuoco Wood

Zewnętrzny piec opalany drewnem z komorą o wymiarach 32 × 24 cale. Fontana podaje, że użytkowa powierzchnia do pieczenia wynosi 24 × 24 cale, po odjęciu miejsca na ogień. Deklarowana maksymalna temperatura to 900°F, czyli około 482°C. Szyber kominowy i drzwiczki kontrolują utratę ciepła; opcjonalne kamienie Saputo biscotto przeznaczony jest do pieczenia w stylu neapolitańskim w wyższych temperaturach. Ten piec nablatowy waży 246 lb przed dodaniem wózka. Podana pojemność na trzy pizze odnosi się do pizz 10-calowych.

Maks. temp.: 482.2°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Drewno
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 0°C – 482.2°C
Wymiary wewnętrzne: 81 cm × 61 cm
Waga: 111,6 kg

Zalety

Komora o szerokości 32 cali pozostawia miejsce na obracanie pizz obok palącego się drewna.
Szyber kominowy i izolowana komora pomagają utrzymać ciepło między kolejnymi wypiekami.
Opcjonalne kamienie Saputo biscotto nadają się do pieczenia w stylu neapolitańskim w wysokich temperaturach.

Wady

Ogień wymaga stałej uwagi, a miejsce zajmowane przez drewno ogranicza powierzchnię dostępną do pieczenia.
Korpus nablatowy o wadze 246 funtów wymaga solidnego podparcia i pomocy podczas instalacji.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 482°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Fontana Forni Mangiafuoco Wood: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Komora o szerokości 32 cali pozostawia miejsce na obracanie pizz obok palącego się drewna.
Szyber kominowy i izolowana komora pomagają utrzymać ciepło między kolejnymi wypiekami.
Opcjonalne kamienie Saputo biscotto nadają się do pieczenia w stylu neapolitańskim w wysokich temperaturach.

Ogień wymaga stałej uwagi, a miejsce zajmowane przez drewno ogranicza powierzchnię dostępną do pieczenia.
Korpus nablatowy o wadze 246 funtów wymaga solidnego podparcia i pomocy podczas instalacji.

Czy Fontana Forni Mangiafuoco Wood nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Fontana Forni Mangiafuoco Wood osiąga 482°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Fontana Forni Mangiafuoco Wood upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

fontana-forni, outdoor, home

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.