Mąka Łowicka Pszenna typ 650 Uniwersalna
Media
Farina raffinata di grano tenero per pane, panini e pizza. Tipo 650. Il sacco da 1 kg ha l'11% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina raffinata di grano tenero per pane, panini e pizza. Tipo 650. Il sacco da 1 kg ha l'11% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Pszenna typ 650 Uniwersalna vs Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650
Forza
MediaForteProteine
11%12.7%+1.7%Idratazione
——Maturazione
——Pszenna typ 650 Uniwersalna vs Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650
Pszenna typ 650 Uniwersalna | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11% | 12.7%+1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |