Mąka Łowicka Pszenna typ 650 Uniwersalna
Moyenne
Farine de blé raffinée pour pain, petits pains et pizza. Type 650. Le sachet de 1 kg contient 11 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé raffinée pour pain, petits pains et pizza. Type 650. Le sachet de 1 kg contient 11 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Pszenna typ 650 Uniwersalna vs Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650
Force
MoyenneForteProtéines
11%12.7%+1.7%Hydratation
——Maturation
——Pszenna typ 650 Uniwersalna vs Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650
Pszenna typ 650 Uniwersalna | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12.7%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |