Molino Vigevano Farina di Riso
Molino Vigevano Farina di Riso è una farina di riso professionale prodotta con riso italiano. È indicata per creme, budini, tempura e per spolverare i piani di lavoro della pizza. Contiene il 7% di proteine ed è venduta in sacchi da 5 kg.
Contiene: riso 100%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Molino Vigevano Farina di Riso è una farina di riso professionale prodotta con riso italiano. È indicata per creme, budini, tempura e per spolverare i piani di lavoro della pizza. Contiene il 7% di proteine ed è venduta in sacchi da 5 kg.
Panificazioni con questa farina
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Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
7%12%+5.0%Idratazione
——Maturazione
——Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Riso | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 7% | 12%+5.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |