Valsemøllen Grand Farine Fransk Hvedemel
Forte
Farina di grano tenero con aggiunta di glutine di frumento, acido ascorbico ed enzima lipasi.
Contiene: grano tenero, glutine di frumento, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero con aggiunta di glutine di frumento, acido ascorbico ed enzima lipasi.
Panificazioni con questa farina
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Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
13%12%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Grand Farine Fransk Hvedemel | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |