Valsemøllen Grand Farine Fransk Hvedemel
強力
小麦グルテン、アスコルビン酸、リパーゼ酵素を添加した小麦粉。
原材料： 小麦 小麦グルテン アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
小麦グルテン、アスコルビン酸、リパーゼ酵素を添加した小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
——Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Grand Farine Fransk Hvedemel | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |