Valsemøllen Grand Farine Fransk Hvedemel
Forte
Farine de blé enrichie en gluten de blé, acide ascorbique et enzyme lipase.
Contient : blé, gluten de blé, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé enrichie en gluten de blé, acide ascorbique et enzyme lipase.
Fournées avec cette farine
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Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Grand Farine Fransk Hvedemel | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |