Valsemøllen Grand Farine Fransk Hvedemel
Forte
Farinha de trigo com adição de glúten de trigo, ácido ascórbico e enzima lipase.
Contém: trigo, glúten de trigo, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo com adição de glúten de trigo, ácido ascórbico e enzima lipase.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13%12%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Grand Farine Fransk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Grand Farine Fransk Hvedemel | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |