Molini Pivetti Professional Marrone Integrale
Forte
Farina integrale di grano tenero per pane. W 230-270. Contiene il 13% di proteine.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina integrale di grano tenero per pane. W 230-270. Contiene il 13% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Forza
Forte · W 250Forte · W 245P/L
0.65—Proteine
13%12.8%-0.2%Idratazione
——Maturazione
——Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Professional Marrone Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 250 | Forte · W 245 |
P/L | 0.65 | — |
Proteine | 13% | 12.8%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |