Molini Pivetti Professional Marrone Integrale
強力
パン用の全粒小麦粉。W 230-270。タンパク質は13%。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 250、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
パン用の全粒小麦粉。W 230-270。タンパク質は13%。
この小麦粉を使ったベイク
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Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
強度
強力 · W 250強力 · W 245P/L
0.65—タンパク質
13%12.8%-0.2%加水率
——熟成
——Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Professional Marrone Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 245 |
P/L | 0.65 | — |
タンパク質 | 13% | 12.8%-0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |