Molini Pivetti Professional Marrone Integrale
Forte
Farine de blé complète pour pain. W 230-270. Elle contient 13 % de protéines.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 250 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de blé complète pour pain. W 230-270. Elle contient 13 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Force
Forte · W 250Forte · W 245P/L
0.65—Protéines
13%12.8%-0.2%Hydratation
——Maturation
——Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Professional Marrone Integrale | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 250 | Forte · W 245 |
P/L | 0.65 | — |
Protéines | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |