Molini Pivetti Professional Marrone Integrale
Starkt
Fullkornsvetemjöl till bröd. W 230-270. Innehåller 13 % protein.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 13% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Fullkornsvetemjöl till bröd. W 230-270. Innehåller 13 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 245P/L
0.65—Protein
13%12.8%-0.2%Hydrering
——Mognad
——Professional Marrone Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Professional Marrone Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 245 |
P/L | 0.65 | — |
Protein | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |