Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica
Forte
Farina di grano biologica T65. Contiene l'11,5% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 245 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 31 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina di grano biologica T65. Contiene l'11,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Forza
Forte · W 245Forte · W 250P/L
—0.70Proteine
11.5%12%+0.5%Idratazione
——Maturazione
——Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 245 | Forte · W 250 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 11.5% | 12%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |