Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica
Forte
Farine de blé T65 bio. Elle contient 11,5 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 245 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 31 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de blé T65 bio. Elle contient 11,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Force
Forte · W 245Forte · W 250P/L
—0.70Protéines
11.5%12%+0.5%Hydratation
——Maturation
——Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Farinha de Trigo Tipo 65 Biológica | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 245 | Forte · W 250 |
P/L | — | 0.70 |
Protéines | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |