Mühlen König Weizenmehl Type 550
Media
Farina di grano tenero tipo 550, con l'11% di proteine, per pane bianco e impasto per pizza.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero tipo 550, con l'11% di proteine, per pane bianco e impasto per pizza.
Panificazioni con questa farina
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Mühlen König Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Forza
MediaMediaProteine
11%10.6%-0.4%Idratazione
——Maturazione
——Mühlen König Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Mühlen König Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 11% | 10.6%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |