Molino Grassi Tipo Uno Speciale
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 1 per pane, pizza e focaccia.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6–63 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
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Tipo Uno Speciale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteP/L
0.55—Proteine
14%12%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Tipo Uno Speciale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tipo Uno Speciale | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 14% | 12%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |