Molino Grassi Tipo Uno Speciale
超強力
パン、ピザ、フォカッチャに適したイタリアのタイプ1小麦粉。
原材料： 小麦 1
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6〜63時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パン、ピザ、フォカッチャに適したイタリアのタイプ1小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Tipo Uno Speciale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力P/L
0.55—タンパク質
14%12%-2.0%加水率
——熟成
——Tipo Uno Speciale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tipo Uno Speciale | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 14% | 12%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |