Molino Bassini Manitoba
Molto Forte
Farina di grano tenero per impasti lievitati arricchiti, inclusi panettone, colomba e pandoro.
Contiene: grano tenero
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 420 e 14,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero per impasti lievitati arricchiti, inclusi panettone, colomba e pandoro.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Manitoba vs Primitiva Tipo 1 400
Forza
Molto Forte · W 420Molto Forte · W 425P/L
0.600.65+0.05Proteine
14.3%14.4%+0.1%Idratazione
——Maturazione
——Manitoba vs Primitiva Tipo 1 400
Manitoba | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 420 | Molto Forte · W 425 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteine | 14.3% | 14.4%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |