Molino Pasini Primitiva Tipo 1 400
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 1 per pane e pizza a lunga lievitazione. W 400-450. Contiene il 14,4% di proteine.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 425 e 14,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 per pane e pizza a lunga lievitazione. W 400-450. Contiene il 14,4% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Primitiva Tipo 1 400 vs Manitoba
Forza
Molto Forte · W 425Molto Forte · W 420P/L
0.650.60-0.05Proteine
14.4%14.3%-0.1%Idratazione
——Maturazione
——Primitiva Tipo 1 400 vs Manitoba
Primitiva Tipo 1 400 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 425 | Molto Forte · W 420 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteine | 14.4% | 14.3%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |