Molino Bassini Manitoba
Mycket starkt
Mjöl av mjukt vete för berikade, fermenterade degar, bland annat panettone, colomba och pandoro.
Innehåller: vete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 420 och 14,3% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjöl av mjukt vete för berikade, fermenterade degar, bland annat panettone, colomba och pandoro.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Manitoba vs Primitiva Tipo 1 400
Styrka
Mycket starkt · W 420Mycket starkt · W 425P/L
0.600.65+0.05Protein
14.3%14.4%+0.1%Hydrering
——Mognad
——Manitoba vs Primitiva Tipo 1 400
Manitoba | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 420 | Mycket starkt · W 425 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Protein | 14.3% | 14.4%+0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |