Molino Bassini Manitoba
Zeer Sterk
Meel van zachte tarwe voor verrijkte, gefermenteerde degen, waaronder panettone, colomba en pandoro.
Bevat: tarwe
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 420 en 14,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meel van zachte tarwe voor verrijkte, gefermenteerde degen, waaronder panettone, colomba en pandoro.
Baksels met deze bloem
Laden...
Manitoba vs Primitiva Tipo 1 400
Sterkte
Zeer Sterk · W 420Zeer Sterk · W 425P/L
0.600.65+0.05Proteïne
14.3%14.4%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Manitoba vs Primitiva Tipo 1 400
Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 420 | Zeer Sterk · W 425 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteïne | 14.3% | 14.4%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |