Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 12,5%, ceneri 0,75%. La Tipo 0 per medie lievitazioni della linea Pizzeria, con la stessa scheda tecnica stampata della versione per brevi lievitazioni. Attenzione alla scheda tecnica: il mulino stampa lo stesso blocco di analisi su diversi prodotti, quindi considera i numeri di questa riga come valori indicativi in attesa del catalogo PDF (scaricabile solo via email). Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 12,5%, ceneri 0,75%. La Tipo 0 per medie lievitazioni della linea Pizzeria, con la stessa scheda tecnica stampata della versione per brevi lievitazioni. Attenzione alla scheda tecnica: il mulino stampa lo stesso blocco di analisi su diversi prodotti, quindi considera i numeri di questa riga come valori indicativi in attesa del catalogo PDF (scaricabile solo via email). Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Tipo 0 Media Lievitazione è 0–42 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.75% |
Tipo 0 Media Lievitazione | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media · W 180 |
P/L | — | 0.50 |
Proteine | 12.5% | 11%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.1-13.2h 22°C | 2.4-7.8h 22°C-4h |
