Published spec: type 0, protein 12.5%, ash 0.75%. The medium-ferment Tipo 0 of the Pizzeria line, same printed spec block as its short-ferment sibling. Spec-block warning: the mill prints an identical analysis block across several SKUs, so treat this row's numbers as printed values pending the mill's catalog PDF, which is email-gated. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Published spec: type 0, protein 12.5%, ash 0.75%. The medium-ferment Tipo 0 of the Pizzeria line, same printed spec block as its short-ferment sibling. Spec-block warning: the mill prints an identical analysis block across several SKUs, so treat this row's numbers as printed values pending the mill's catalog PDF, which is email-gated. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
A(z) Martimucci Tipo 0 Media Lievitazione katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.75% |
Tipo 0 Media Lievitazione | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes · W 180 |
P/L | — | 0.50 |
Fehérje | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.1-13.2h 22°C | 2.4-7.8h 22°C-4h |
