Martimucci Tipo 0 Media Lievitazione の発酵範囲
Martimucci Tipo 0 Media Lievitazione のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜42 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Martimucci Tipo 0 Media Lievitazione
強力イタリア
公表スペック：タイプ0、タンパク質 12.5%、灰分 0.75%。Pizzeriaラインの中発酵用Tipo 0で、短時間発酵用の姉妹品とパッケージのスペック表記は全く同じ。スペック表記に関する注意：この製粉会社は複数のSKUで同じ分析データを印刷しているから、メール登録が必要なカタログPDFで確認できるまでは、この行の数値はあくまで「パッケージに印刷された値」として扱ってね。現在のカタログにはW値、P/L、吸水率のデータは一切掲載されておらず、強度のインジケーターも測定されたW値ではなく定性的なグラフィックにすぎないよ。タンパク質と灰分は乾物換算の値。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大42時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ0、タンパク質 12.5%、灰分 0.75%。Pizzeriaラインの中発酵用Tipo 0で、短時間発酵用の姉妹品とパッケージのスペック表記は全く同じ。スペック表記に関する注意：この製粉会社は複数のSKUで同じ分析データを印刷しているから、メール登録が必要なカタログPDFで確認できるまでは、この行の数値はあくまで「パッケージに印刷された値」として扱ってね。現在のカタログにはW値、P/L、吸水率のデータは一切掲載されておらず、強度のインジケーターも測定されたW値ではなく定性的なグラフィックにすぎないよ。タンパク質と灰分は乾物換算の値。
Martimucci Tipo 0 Media Lievitazioneの配合
Martimucci Tipo 0 Media Lievitazione vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Bluの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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