Bunge Suprema Premiata Pizza Longa Fermentação

Name: Bunge Suprema Premiata Pizza Longa Fermentação
Brand: Bunge

Forte

Farina di grano tenero per pizza con il 13% di proteine, arricchita con ferro e acido folico. Adatta alla pizza italiana e napoletana con fermentazione fino a 48 ore.

Contiene: grano tenero Tipo 1 e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero per pizza con il 13% di proteine, arricchita con ferro e acido folico. Adatta alla pizza italiana e napoletana con fermentazione fino a 48 ore.