Bongiovanni Superga
ForteItalia
Impasti per pane a media lievitazione diretti e indiretti e rinfreschi di lievito madre; il mulino indica Tipo 00/0/1. Forza dichiarata: W 260-280.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 270, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Impasti per pane a media lievitazione diretti e indiretti e rinfreschi di lievito madre; il mulino indica Tipo 00/0/1. Forza dichiarata: W 260-280.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...