Bongiovanni Superga
SterkItalië
Direct en indirect brooddeeg voor middellange fermentatie en verfrissing van desem; de molen vermeldt Type 00/0/1. Aangegeven sterkte: W 260-280.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 270 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Direct en indirect brooddeeg voor middellange fermentatie en verfrissing van desem; de molen vermeldt Type 00/0/1. Aangegeven sterkte: W 260-280.
Baksels met deze bloem
Laden...