Bongiovanni Superga
SilnáItálie
Přímá a nepřímá středně kynutá chlebová těsta a osvěžení kvásku; mlýn uvádí typ 00/0/1. Deklarovaná hodnota W: W 260-280.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 270 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Přímá a nepřímá středně kynutá chlebová těsta a osvěžení kvásku; mlýn uvádí typ 00/0/1. Deklarovaná hodnota W: W 260-280.
Výtvory s touto moukou
Načítání...