Bongiovanni Superga
ForteItalie
Pâtes à pain à moyenne fermentation directes et indirectes et rafraîchissements de levain ; le moulin indique Type 00/0/1. Force publiée : W 260-280.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 270, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Pâtes à pain à moyenne fermentation directes et indirectes et rafraîchissements de levain ; le moulin indique Type 00/0/1. Force publiée : W 260-280.
Fournées avec cette farine
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