Bongiovanni Lingotto

Name: Bongiovanni Lingotto
Brand: Bongiovanni

ForteItalia

Impasti per pane a breve o media lievitazione e rinfreschi di lievito madre; il mulino indica Tipo 00/0. Forza dichiarata: W 240-260.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.

Impasti per pane a breve o media lievitazione e rinfreschi di lievito madre; il mulino indica Tipo 00/0. Forza dichiarata: W 240-260.